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Filet d’agneau en croûte feuilletée aux champignons des bois

Moyen
30 min.
30 min.

Préparation

  1. Salez et poivrez les filets d’agneau. Saisissez-les à la poêle 1 min de chaque côté. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l’ail. Faites suer le mélange d’échalote et d’ail dans 50 g de beurre. Jetez-y les champignons nettoyés et faites sauter à feu moyen 5 min. Retirez du feu, laissez un peu refroidir et pressez entre vos doigts pour récupérer le jus. Versez le jus des champignons dans la poêle, ajoutez la crème, les 4 épices, du sel et faites chauffer doucement. Hachez les champignons et le persil au couteau.
  3. Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée. Posez un filet d’agneau au milieu. Couvrez de hachis de champignons et de l’autre filet d’agneau. Emballez le tout de pâte feuilletée. Percez un trou sur le dessus et déposez une  cheminée en papier dans ce trou. Découpez des petites formes dans le demi rouleau de pâte restant et disposez-les sur la préparation. Battez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez-en la pâte au pinceau. Placez 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C, dorez une dernière fois le tout à l’oeuf et enfournez 30 min. Laissez reposer 10 min avant de servir avec la sauce.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filet(s) d’agneau 1
  • Champignons des bois 100 g.
  • Echalote 0.50
  • Gousse(s) d’ail 1
  • Tiges de persil 2
  • Jaune d’oeuf 0.50
  • Lait 1 c.à.s
  • Rouleau de pâte feuilletée 0.75
  • Beurre 25 g.
  • Crème épaisse 20 cl.
  • 4 épices 0.25 c.à.c
  • Sel et poivre noir