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Filet de canard à la mandarine, panais et noix rôtis au four

Plat
Noël
Classique
Difficile
30 min.
40 min.

Préparation

  1. Lavez 4 mandarines, prélevez les zestes de deux d’entre elles, pressez les.
  2. Retirez au maximum la peau blanche des zestes, taillez-les en julienne (très fines bandes) et plongez-les dans l’eau bouillante. Filtrez aussitôt, changez l’eau, portez-la à ébullition et plongez à nouveau les zestes.
  3. Recommencez une troisième fois. (cette opération sert à enlever l’amertume).
  4. Portez à ébullition 50 g de sirop d’agave avec le vinaigre. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
  5. Hors du feu, ajoutez la liqueur et le jus des mandarines. Ajoutez enfin le fond de veau et les zestes et faites réduire à feu moyen. Salez, poivrez.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Déposez les panais épluchés et coupés dans leur longueur dans un plat allant au four. Enduisez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajoutez les cerneaux de noix. Enfournez pour 30 minutes environ.
  8. Pendant ce temps-là, préparez les magrets en retirant les nerfs apparents. Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau. Salez et poivrez.
  9. Saisissez-les à feu moyen selon la cuisson désirée.
  10. Placez les magrets dans un plat non graissé côté peau. Arrosez avec le reste du sirop d’agave et poivrez avant d’enfourner 10 minutes.
  11. Versez un peu de sauce dans les assiettes. Déposez dessus la moitié d’un filet prétranché avec quelques mandarines. Mettez un peu de panais rôtis parsemés de noix et servez aussitôt.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de canard (d’environ 400 g chacun) 1.5
  • Mandarines 2
  • Sirop d’agave 50g.
  • Vinaigre de vin 50ml.
  • Liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon) 5ml.
  • Fond de veau 150ml.
  • Sel, poivre
  • Panais 300g.
  • Poignées de cerneaux de noix 1