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Filet iberico à l’émulsion de marrons et butternut

Plat
Noël
Classique
Facile
30 min.
25 min.

Préparation

  1. Pelez la courge butternut, retirez les filaments et les graines. Coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
  2. Faites suer l’échalote dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les marrons et le cognac. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym et le laurier. Laissez cuire 20 min. Ajoutez la crème et le lait et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Retirez le thym et le laurier. Mixez et passez au chinois.
  3. Salez et poivrez les filets de porc iberico. Faites-les cuire à la poêle avec le beurre.  Au moment de servir, passez le mixeur plongeant dans la sauce aux marrons afin de l’émulsionner. Servez la viande avec les tranches de butternut dorées et l’émulsion de marrons.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de porc iberico 2
  • Butternut 300g.
  • Echalote émincée 0.50
  • Feuille de laurier 0.50
  • Marrons cuits sous-vide 125g.
  • Crème liquide 150ml.
  • Lait 150ml.
  • Beurre 15g.
  • Cognac 25ml.
  • Bouillon de légumes 50ml.
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir