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Foie gras aux figues et son chutney

Entrée
Noël
Classique
Difficile
60 min.
50 min.

Préparation

  1. Salez et poivrez le foie gras, déposez-le dans un plat et arrosez-le du Cognac, couvrez d'un film fraîcheur puis placez-le 2h dans le réfrigérateur. Retournez le foie toutes les demi-heures. Lavez et équeutez les figues puis taillez-les en petits cubes.
  2. Préchauffez le four à 150°. Faites chauffer de l'eau jusqu'à mi-hauteur d'un plat plus grand que la terrine à foie gras. Déposez la moitié du foie gras dans le fond de la terrine, répartissez les cubes de figues sèches et saupoudrez de piment d'Espelette, déposez l'autre moitié du foie gras. Placez le couvercle et enfournez pour 50 minutes.
  3. Sortez la terrine du four, versez le surplus de graisse dans un bol et réservez. Recouvrez un carton, juste un peu plus petit que la terrine, d'une feuille d'aluminium et posez-la sur le foie gras et posez un poids par-dessus. Placez au réfrigérateur laissez refroidir. Enlevez le couvercle et le carton de la terrine, réchauffez la graisse réservée et versez en fine couche sur le foie gras. Placez 3 à 4 jours au réfrigérateur.
  4. Préparez le chutney,  découpez les figues et la mangue pelée en petits morceaux, lavez et râpez le zeste de la clémentine pressez le jus. Faites chauffez le beurre dans un poêlon, ajoutez l'oignon et l'échalote, puis les autres ingrédients, laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  5. Présentez les tranches de foie gras accompagnées du chutney, de tranches de brioche grillées et de figues fraîches.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Foie gras cru dénervé 350g.
  • Sel 3g.
  • Figues sèches 1.5
  • Cognac 2.5cl.
  • Piment d'Espelette 0.50c.à.s
  • Poivre du moulin pour le chutney
  • Oignon
  • ɐchalote
  • Figues sèches 2.5
  • Petite mangue 0.50
  • Clémentine bio 0.50
  • Beurre 10g.
  • Sucre fin 50g.
  • Cannelle 0.50c.à.c
  • Confiture d'oranges 0.50c.à.c
  • Vinaigre de framboises 5cl.
  • Figues fraiches pour décorer 2