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Risotto aux morilles et foie gras

Plat
Nouvel an
Noël
Tendance
Facile
15 min.
20 min.

Préparation

  1. Laissez les morilles se réhydrater dans un peu de vin blanc. Préparez le risotto: faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez le céleri haché. Versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Versez ensuite une louche de bouillon, mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Versez une autre louche de bouillon et mélangez. Continuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et qu’il soit brillant. Cela prend environ 20 min. Ajoutez 1 noix de beurre, le mascarpone et 2/3 du parmesan.
  2. Dans une autre poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Salez, poivrez, déglacez avec le cognac et flambez brièvement. Ajoutez les morilles au risotto. Faites chauffer une autre poêle, et faites-y griller le foie gras.
  3. Avec un emporte-pièce, déposez du risotto dans les assiettes, saupoudrez de persil haché, ajoutez 1 part de foie gras puis une fine couche de risotto. Saupoudrez de parmesan et décorez d’un brin de persil.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Morilles, séchées 75g.
  • Vin blanc 250ml.
  • Huile d'olive
  • Échalote(s), finement hachée(s) 1
  • Gousse d'ail, finement hachée 0.50
  • Branche(s) de céleri, finement hachée(s) 1
  • Riz arborio 150g.
  • Bouillon de volaille, chaud 375ml.
  • Beurre 25g.
  • Parmesan, râpé 30g.
  • Cognac 50ml.
  • Escalope(s) de foie gras 1
  • Crème fraîche ou mascarpone 50ml.
  • Persil, haché + quelques brins pour la déco 1c.à.s
  • Sel, poivre

Information nutritionnelle

Par portion

  • 856 kcal
  • 38,3 g mat. gr.
  • 70,4 g glucides
  • 5,1 g  sucres
  • 12 g fibres
  • 26,7 g protéines