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Rôti de veau farci, sauce aux champignons

Plat
Classique
Nouvel an
Noël
Facile
15 min.
80 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C. Préparez la farce: détaillez le lard, les échalotes et les champignons en petits dés. Mélangez-les avec les noix et les pignons de pin. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive puis ajoutez le mélange aux noix. Laissez cuire à feu moyen.
  2. Incisez le rôti sur toute la longueur et ouvrez-le à plat sur le plan de travail. Répartissez la farce sur toute la surface, ajoutez le thym. Roulez le rôti, ficelez-le en le maintenant bien serré. Poivrez puis placez-le dans un plat avec 2 c à s d’huile. Enfournez 1h20.
  3. 30 min avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez les champignons, le thym et le vin blanc. Une fois cuit, sortez le rôti, et laissez-le reposer 15 min dans une feuille de papier aluminium. Faites réduire le jus de cuisson puis servez le rôti en tranches, accompagné de sauce aux champignons.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Rôti de veau de 1,2 kg 1
  • Brins de thym
  • Huile d’olive 2c.à.s
  • Sel, poivre

Pour la farce:

  • Lard fumé 100g.
  • Echalotes 4
  • Champignons 100g.
  • Noix, hachées 100g.
  • Pignons de pin 100g.
  • Oignon, pelé et émincé 1
  • Gousses d’ail, émincées 2
  • Huile 2c.à.s
  • Brins de thym, effeuillé 2

Pour l’accompagnement:

  • Champignons, grossièrement coupés 800g.
  • Bouquet de thym frais 1
  • Vin blanc 125ml.
  • Sel, poivre noir