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Salade de céréales, boulettes d’aubergine et vinaigrette à la coriandre

Lunch
Semaine
Végétarien
Facile
15 min.
15 min.

Préparation

  1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les dés d’aubergine jusqu’à tendreté.
  2. Mixez finement les aubergines avec le persil, l’ail, le parmesan, 1 oeuf et la chapelure. Salez et poivrez. Battez l’oeuf restant. Façonnez de petites boulettes puis roulez-les dans l’oeuf battu, la farine puis la chapelure. Faites-les dorer 3 min dans l’huile bien chaude.
  3. Faites cuire le quinoa et le boulgour comme indiqué sur l’emballage. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Versez la moitié de la vinaigrette sur les céréales, garnissez d’oignons de printemps et de persil et servez avec les boulettes et le reste de vinaigrette.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huile d’olive
  • Aubergines, en dés 1.5
  • Persil 2c.à.s
  • Gousse(s) d’ail 1
  • Parmesan râpé 45g.
  • Oeuf(s) 1
  • Chapelure + pour la panure 50g.
  • Farine
  • Mélange quinoa et boulgour Carrefour Express’ 250g.
  • Oignon(s) de printemps, en rondelle(s) 1
  • Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

  • Jus de citron vert 1.5c.à.s
  • Yaourt 5c.à.s
  • Mayonnaise 1c.à.s
  • Miel 1c.à.c
  • Coriandre 15g.