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Ragù alla napoletana et purée de chou vert

Facile
15 min.
20 min.

Préparation

  1. Coupez le contrefilet en fines tranches (dans le sens de la longueur) et aplatissez celles-ci entre deux tranches de papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez les tranches puis saupoudrez-les de parmesan, de pignons, de raisins et de persil. Enroulez les tranches, puis fixez-les avec un cure-dent en bois.
  2. Dans une sauteuse, faites dorer les roulades dans un peu d'huile d'olive. Retirez-les de la casserole et réservez-les au chaud. Faites suer l'oignon et l'ail dans le jus de cuisson. Ajoutez le bocal de sauce Napoletana. Détachez bien les sucs du fond de la sauteuse.
  3. Remettez les roulades, puis versez le verre de vin rouge, l’eau et la 'Marmite' de bouillon de bœuf. Laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert. Juste avant de servir, coupez les roulades en tranches.
  4. Pour la purée de chou vert: faites cuire le chou 15 min dans l'eau après y avoir émietté le cube de bouillon. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 min. Egouttez les légumes. Ecrasez les légumes à la fourchette et ajoutez-y le beurre et le lait chaud. Mélangez à la cuillère en bois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Contrefilet 250 g.
  • Parmesan fraîchement râpé 65 g.
  • Pignons grillés 75 g.
  • Raisins secs 50 g.
  • Persil plat, haché finement 3 c.à.s
  • Huile d'olive
  • Gros oignon, pelé et haché
  • Gousse(s) d'ail, pelée(s) et hachée(s) 1
  • Bocal de sauce pour pâtes Napoletana 0.50
  • Verre de vin rouge 0.50
  • Verre d'eau 0.50
  • 'Marmite' de bouillon de bœuf 0.50
  • Sel, poivre

Pour la purée de chou vert:

  • Chou vert, grossièrement coupé 0.50
  • Cube de bouillon de légumes 0.50
  • Grosse(s) pommes de terre, pelée(s) et coupée(s) en dés 1
  • Noix de beurre 1
  • Lait chaud 50 ml.
  • Sel, poivre