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Curry de pois chiches et patates douces

Plat
Semaine
Végétarien
Facile
10 min.
25 min.

Préparation

  1. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle creuse. Ajoutez l’oignon et la pâte de curry et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  2. Ajoutez les pois chiches, les patates douces, l’aubergine, le lait de coco et le bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les patates soient al dente. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Garnissez de feuilles de basilic et servez avec les quartiers de citron vert.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huile végétale 1c.à.s
  • Oignon(s) rouges, en rondelles 1
  • Pâte de curry rouge 2c.à.s
  • Pois chiches en boîte, égouttés et rincés 400g.
  • Patates douces, en dés 2
  • Aubergine, en dés 150g.
  • Lait de coco 400ml.
  • Bouillon de légumes 250ml.
  • Bonne poignée de basilic 1
  • Quelques quartiers de citron vert