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Facile
20 min.
120 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre dans une sauteuse. Assaisonnez les tranches de jarret et faites-les-y dorer de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez. Essuyez la poêle puis faites-y chauffer le reste de beurre et d’huile. Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et le laurier. Faites-les cuire à feu doux, 5 min. Augmentez ensuite le feu, ajoutez le vin et laissez évaporer. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon et portez à ébullition.
  2. Disposez la viande dans une cocotte. Versez les légumes et la sauce. Couvrez et enfournez 2 h. Découvrez après 1 h 30 afin que la viande puisse bien caraméliser. Plongez les haricots mange-tout dans de l’eau bouillante salée 7 min. Egouttez-les.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la gremolata. Disposez la viande dans un plat de service chaud. Déglacez la cocotte en décollant les sucs de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur la viande. Garnissez de gremolata et servez, avec des tagliatelle et des harciots mange-tout.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huile d’olive 75 ml.
  • Beurre 20 g.
  • Tranches de jarret de veau 4
  • Carottes, en brunoise 100 g.
  • Céleri, en brunoise 100 g.
  • Oignon, émincé 100 g.
  • Feuilles de laurier 1
  • Vin blanc 250 ml.
  • Tomates concassées 200 g.
  • Bouillon de veau 0.75 l
  • Haricots mange-tout 200 g.
  • Sel, poivre blanc

Pour la gremolata :

  • Citron, râpé (zeste) 1.5 g.
  • Gousse d’ail, hachée 0.50
  • Persil plat, émincé 3 g.