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Quinoa aux pois chiches épicés, aubergine et poivrons grillés

Facile
10 min.
40 min.

Préparation

  1. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Lorsque le quinoa est cuit, mélangez-le aux flocons de piment et à 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le jus et le zeste de 1/2 citron et laissez refroidir.
  2. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les membranes blanches et les graines du poivron puis détaillez-le en tranches de 5 mm. Coupez l’aubergine en tranches. Disposez ces légumes ainsi que les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de poivre de Cayenne puis enfournez 10 min. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min. Laissez refroidir.
  3. Ajoutez les oignons de printemps au quinoa. Lavez et égouttez les épinards. Coupez les tomates cerises en deux. Mélangez l’ensemble des légumes et servez-les avec le couscous dans un bol que vous décorez de feuilles de coriandre.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Quinoa cuit 100 g.
  • Pincée de flocons de piment fort 2
  • Citron (le jus et le zeste) 1
  • Poivron rouge 1
  • Aubergine(s) 1
  • Pois chiches 8 c.à.s
  • Poivre de Cayenne
  • Oignons de printemps hachés 6
  • Poignée d’épinards frais 2
  • Tomates cerises 8
  • Brins de coriandre 6
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre