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Rouleaux d’aubergine farcis au quinoa, sauce tomate

Facile
20 min.
35 min.

Préparation

  1. Préparez la sauce: faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire. Ajoutez ensuite les tomates pelées et portez à ébullition. Assaisonnez avec le sucre, le sel et le poivre, puis ajoutez le basilic.
  2. Pendant ce temps, faites-les dorer les tranches d’aubergine des 2 côtés dans un peu d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire le quinoa avec le cube de bouillon comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-le.
  3. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les dés de tomate, les raisins secs, les amandes, la cannelle, le fromage de chèvre émietté et la coriandre au quinoa. Farcissez chaque tranche d’aubergine de ce mélange, roulez serré, puis disposez dans un plat allant au four. Versez la sauce tomate par-dessus et enfournez 15 min. Servez, décoré de basilic.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Aubergine(s), coupée(s) en tranches dans la longueur 1
  • Huile d’olive

  • Quinoa 100 g.
  • Cube de bouillon de légumes 0.50
  • Tomates, en dés 1.5
  • Raisins secs 25 g.
  • Amandes, finement hachées 25 g.
  • Pincée cannelle 1
  • Fromage de chèvre 50 g.
  • Poignée de coriandre, grossièrement hachée 1
  • Sel, poivre

Pour la sauce:

  • Oignon, émincé 0.50
  • Gousse d’ail, hachée 0.50
  • Huile d’olive
  • Purée de tomates 0.50 c.à.s
  • Grosse boîte de tomates pelées 0.50
  • Sucre 0.50 c.à.c
  • Poignée de feuilles de basilic, hachées + pour la déco 1