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Soupe aux épinards et lait de coco

Facile
15 min.
15 min.

Préparation

  1. Nettoyez les poireaux, retirez les mauvaises feuilles et coupez-les en rondelles. Lavez les épinards, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Epluchez l’ail et hachez-le finement. Passez le piment sous l’eau, épépinez-le et émincez-le.
  2. Faites revenir le piment avec l’ail, le gingembre et les rondelles de poireau dans de l’huile bien chaude 2 à 3 min. Arrosez avec le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter le tout 10 min à feu doux.
  3. Ajoutez les épinards, mixez et assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Décorez de quelques feuilles d’épinards et servez sans attendre.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Poireaux (pieds) 1
  • Épinards (jeunes) 100 g.
  • Gousses d’ail, finement hachées 1
  • Piment rouge, coupé en fines rondelles 0.50
  • Gingembre râpé 0.50 c.à.c
  • Huile 1 c.à.s
  • Bouillon de légumes 200 ml.
  • Lait de coco 200 ml.
  • Sel, poivre de Cayenne