Cabillaud façon meunière, stoemp au poireau et oeuf poché
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Coupez les légumes : les carottes en biseaux, la branche de céleri en petits tronçons et la betterave en bâtonnets.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée. Faites revenir 1 min. Ajoutez tous les légumes. Faites revenir l’ensemble pendant 5 min à feu vif. Ajoutez la purée de tomate, 750 ml d’eau et le sel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Servez dans des assiettes creuses. Parsemez de persil plat et accompagnez la soupe d’une tranche de pain de campagne.
