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Linguine aux betteraves au balsamique, champignons et fromage de chèvre

Facile
10 min.
30 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et coupez les betteraves en quartiers, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel, poivre et thym. Enfournez environ 30 min. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les.
  2. Coupez les champignons en tranches. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les champignons. Pressez l’ail au-dessus de la poêle et faites encore cuire brièvement puis réservez. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-y  dorer brièvement l’aubergine puis réservez. Déglacez avec le vinaigre balsamique, le miel et les flocons de piment. Remettez sur le feu et laissez encore cuire 5 min.
  3. Mettez les pâtes, les champignons et les aubergines dans la poêle et mélangez bien le tout. Sortez la betterave du four, coupez-la en tranches que vous mélangez aux pâtes. Répartissez sur les assiettes et servez, saupoudré de fromage de chèvre et de quelques brins d’origan frais.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Betteraves rouges 2
  • Huile d’olive 2 c.à.s
  • Brins de thym 2
  • Linguine 250 g.
  • Champignons 250 g.
  • Beurre 1 c.à.s
  • Gousses d’ail 2
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Aubergine, en tranches 0.50
  • Vinaigre balsamique 100 ml.
  • Miel 0.50 c.à.s
  • Flocons de piment 0.50 c.à.s
  • Chèvre 125 g.
  • Origan frais
  • Sel, poivre