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Risotto à la betterave rouge et à l'estragon

Facile
10 min.
30 min.

Préparation

  1. Emincez l’oignon. Chauffez le bouillon. Râpez le parmesan. Mixez la betterave. Hachez les feuilles de deux brins d’estragon et mélangez à la betterave.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon sans coloration dans 30 g de beurre. Sur feu vif, ajoutez le riz et mélangez bien.
  3. Ajoutez le vin pour déglacer en détachant les sucs. Quand le vin est évaporé, versez une louche de bouillon chaud. Sur feu moyen, mélangez tout en ajoutant une nouvelle louche de bouillon dès l’évaporation de la précédente. Continuez à verser du bouillon pendant une quinzaine de minutes.
  4. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez 350 g de la purée de betterave. Mélangez et continuez à cuire en ajoutant encore du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Salez à peine, et poivrez.
  5. Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Ajoutez les 40 g de beurre en cubes et mélangez bien. Couvrez la casserole et laissez reposer 2 min. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec quelques brins d’estragon, du parmesan râpé, et pourquoi pas, une
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Petit oignon 0.50
  • Bouillon de volaille et légumes 0.75 l
  • Parmesan 20 g.
  • Betterave rouge cuite 175 g.
  • Brins d’estragon 2
  • Beurre 35 g.
  • Riz arborio 200 g.
  • Vin blanc sec 75 ml.
  • Crème épaisse (optionnel) 1 c.à.s
  • Sel et poivre

Information nutritionnelle

Par portion

  • 601 kcal
  • 22.2 g mat. gr.
  • 82.3 g glucides
  • 5.2 g sucres
  • 3.7 g fibres
  • 14.8 g protéines