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Aiglefin croustillant, cresson et purée de topinambours

Plat
Semaine
Classique
Facile
15 min.
25 min.

Préparation

  1. Pour la purée : faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajoutez-y les topinambours et laissez cuire jusqu’à tendreté. Réduisez les pommes de terre et les topinambours en purée puis ajoutez le lait supplémentaire et l’oeuf battu. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
  2. Battez les 2 oeufs dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure avec le parmesan et le persil haché. Remplissez une troisième assiette de farine.
  3. Salez et poivrez les filets de poisson. Passez-les ensuite dans la farine, secouez pour faire tomber l’excédent, puis passez-les dans l’oeuf et finalement dans la chapelure au parmesan. Faites cuire les filets de poisson dans le beurre sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez la purée de topinambours dans des assiettes préchauffées avec un filet d’aiglefin décoré de cresson.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Oeuf(s) 1
  • Chapelure 4c.à.s
  • Parmesan râpé 2c.à.s
  • Persil plat, finement haché 1c.à.s
  • Farine 50g.
  • Filets d'aiglefin (125 g par morceau) 2
  • Beurre 25g.
  • Cresson
  • Sel et poivre

Pour la purée

  • Pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 250g.
  • Lait 250 + un peuml.
  • Beurre 25g.
  • Topinambours, pelés et coupés en morceaux 250g.
  • Oeuf légèrement battu 250g.
  • Pincée de noix de muscade 0.50
  • Sel et poivre

Information nutritionnelle

Par portion

  • 774 kcal
  • 31,9 g mat. gr.
  • 71,8 g glucides
  • 10,3 g sucres
  • 9,5 g fibres
  • 44,6 g protéines