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Cabillaud, purée au pesto de roquette

Plat
Semaine
Classique
Facile
10 min.
15 min.

Préparation

  1. Préparez le pesto en mixant 80 g de roquette, 60 g de parmesan, 60 g de pignons de pin et la gousse d’ail épluchée. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le jus de citron, salez, poivrez et mixez à nouveau.
  2. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante. Réduisez-les en purée puis mélangez avec le lait et le pesto jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  3. Coupez les filets de cabillaud en 6 morceaux égaux, passez-les dans la farine, salez et poivrez. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de cabillaud des deux côtés. Préparez une salade avec le reste de la roquette, des pignons de pin grillés et les tomates séchées, ajoutez 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Servez le cabillaud avec la purée au pesto et la salade de roquette.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Roquette 80g.
  • Parmesan 30g.
  • Pignons de pin 40g.
  • Gousse d’ail 0.50
  • Huile d’olive 50ml.
  • Citron (jus) 0.25
  • Pommes de terre farineuses 400g.
  • Lait 50ml.
  • Cabillaud 300g.
  • Farine 0.50c.à.s
  • Petit bocal de tomates semi-séchées 0.50
  • Vinaigre balsamique 0.5c.à.s
  • Poivre, gros sel marin