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Cassolette de cabillaud au sabayon de bière blanche

Plat
Semaine
Classique
Facile
15 min.
20 min.

Préparation

  1. Dans une poêle, faites fondre 15 g beurre et faites-y revenir les légumes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez au chaud. Dans la même poêle, faites cuire le cabillaud pendant quelques minutes dans 15 g de beurre, puis retournez les filets et poursuivez la cuisson. Réservez au chaud.
  2. Préparez le sabayon. Faites chauffer un poêlon à feu très doux et battez fermement les jaunes avec 4 c à s de bière blanche jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et aérienne.
  3. Disposez les filets de cabillaud dans des assiettes chaudes et garnissez-les avec les légumes. Arrosez de sabayon et décorez avec le persil.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Beurre 15
  • Branche de céleri, en rondelles 0.50
  • Blanc de poireau, en rondelles 0.50
  • Carotte, en rondelles 0.50
  • Oignon, émincé 0.50
  • Branche d’origan frais 0.50
  • Feuille de laurier 0.50
  • Filets de cabillaud sans peau 2
  • Jaunes d’oeufs 2
  • Bouteille de bière blanche 0.50
  • Persil plat, ciselé 2c.à.s
  • Sel, poivre