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Filet de bar au four cuit sur peau, salsa au citron, fenouil braisé, purée et câpres

Facile
10 min.
30 min.

Préparation

  1. Préparez la salsa de citron : mélangez les tranches de citron avec le sucre, les câpres, le persil, salez et poivrez. Réservez. Préparez le fenouil: nettoyez les bulbes en coupant les parties vertes. Réservez les peluches pour la déco. Coupez les bulbes en tranches épaisses.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les tranches de fenouil, côté plat vers le bas. Ajoutez les gousses d’ail non pelées. Salez, poivrez et laissez braiser 10 min, jusqu’à coloration. Versez l’eau ou le bouillon et remuez. Portez à ébullition puis baissez le feu à feu moyen. Ajustez l’intensité de la chaleur afin que le bouillon réduise en sirop tout en braisant. Laissez cuire le fenouil 20 min.
  3. Pendant ce temps,faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les puis réduisez-les en purée avec le beurre et la crème. Salez et poivrez. Disposez les filets de bar dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive et mettez-les sous le gril du four. Salez et poivrez à la sortie du four. Disposez de la purée de pommes de terre sur des assiettes chaudes, des tranches de fenouil braisé, quelques peluches de fenouil, le bar rôti et une cuillerée de salsa au citron.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de bar 360 g.
  • Sel & poivre

Pour la salsa de citron

  • Citron(s) pelé(s) et coupé(s) en tranches 1
  • Sucre 0.50
  • Câpres 2 c.à.s
  • Persil 10 g.

Pour la purée

  • Pommes de terre 400 g.
  • Beurre 25 g.
  • Crème fraîche 2 c.à.s

Pour le fenouil

  • Bulbe(s) de fenouil 1
  • Gousse(s) de l'ail non pelée(s) 1
  • Huile d'olive
  • Eau ou bouillon 125 g.