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Filets de sole, purée de panais et pavé de pommes de terre

Facile
45 min.
30 min.

Préparation

  1. Détailler les panais en dés et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réduire en purée lisse et y ajouter le beurre, la crème et le zeste de citron râpé (et éventuellement un trait de jus). Assaisonner et réserver au chaud.
  2. Éplucher les pommes de terre, les laver entières et les sécher. Les détailler à la mandoline. Faire fondre du beurre salé et y ajouter quelques pluches d’aneth finement émincées. Déposer dans un plat quelques lamelles de pommes de terre en rosace et badigeonner de beurre fondu et poivrer. Réitérer l’opération pour former 2 couches.
  3. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et y déposer les filets puis assaisonner.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Petits filets de sole sur peau 4
  • Panais 0.5 kg.
  • Beurre 25 g.
  • Crème épaisse 25 g.
  • Petites pommes de terre à chair ferme
  • Beurre salé
  • Citron 0.50
  • Aneth frais