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Facile
15 min.
20 min.

Préparation

  1. Blanchissez rapidement le cresson dans de l’eau bouillante salée. Rincez sous l’eau froide, égouttez et réservez. Portez les 250 ml d’eau à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et faites-y pocher le saumon. Retirez les filets avec une écumoire, réservez l’eau de cuisson et coupez le saumon en morceaux.
  2. Emincez le fenouil. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y mijoter le fenouil, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le Noilly Prat, laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez l’eau de cuisson du saumon. Laissez mijoter sans couvercle 5 à 7 min. Versez la crème et laissez épaissir. Prélevez 100 ml de la sauce et mixez finement avec le cresson blanchi. Reversez ce mélange dans la sauce. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de fécule de maïs. Ajoutez les morceaux de saumon et laissez chauffer.
  3. Réchauffez les bouchées feuilletées au four, comme indiqué sur l’emballage. Ajoutez les crevettes à la sauce et laissez-les réchauffer. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron selon vos goûts. Sortez les bouchées du four et remplissez de la préparation au saumon. Décorez de cressonnette et de cresson.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Botte de cresson 0.50
  • Eau 125 ml.
  • Bouquet garni 0.50
  • Filet de saumon 250 g.
  • Fenouil 0.50
  • Noix de beurre 0.50
  • Filet de vermouth Noilly Prat
  • Crème liquide 100 ml.
  • Bouchées feuilletées 2
  • Crevettes grises 100 g.
  • Jus de citron 0.25
  • Ravier de cressonnette 0.50
  • Sel, poivre