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Curry aux scampis, patates douces, épinards et ananas

Plat
Semaine
Sans gluten
Facile
15 min.
35 min.

Préparation

  1. Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau pendant 10 min avec le cube de bouillon. Pelez les patates douces et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
  2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et la patate douce à feu moyen, pendant 5 min, dans 1 c à s d’huile de coco.  Pressez l’ail dans la cocotte et laissez cuire pendant 1 min. Salez et poivrez. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez la cuisson encore 1 min pour libérer toutes les saveurs. Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Le curry devient trop épais? Ajoutez un peu d’eau.
  3. En fin de cuisson du curry, faites cuire les scampis dans 2 c à s d’huile de coco, 1-2 min de chaque côté (pas davantage sinon ils durcissent). Salez et poivrez-les. Ajoutez-les au curry avec les épinards et mélangez. Détaillez l’ananas en petits cubes et le piment en très fines rondelles que vous ajoutez à la préparation ou pour accompagner le riz et le curry.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Riz complet 125g.
  • Cube de bouillon de légumes 0.50
  • Grandes patates douces 1
  • Gros oignon, finement haché 0.50
  • Huile de coco 1.5c.à.s
  • Gousse d’ail, pelée 0.50
  • Pâte de curry jaune 1c.à.s
  • Lait de coco 200ml.
  • Scampis, décortiqués et rincés 125g.
  • Epinards 100g.
  • Ananas frais 100g.
  • Piment 0.25
  • Sel et poivre

Information nutritionnelle

Par portion

  • 658 kcal
  • 27.6 g mat. gr.
  • 73.4 g glucides
  • 14 g sucres
  • 9.6 g fibres
  • 24.5 g protéines