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Boulettes de poulet au zeste de citron, estragon et légumes du printemps

Lunch
Semaine
Végétarien
Facile
15 min.
20 min.

Préparation

  1. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu de matière grasse et faites-y revenir l’échalote hachée et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les piments et remuez brièvement.
  2. Mélangez la viande hachée avec l’estragon haché, le zeste râpé des citrons et ajoutez le mélange au piment. Ajoutez l’œuf battu et la chapelure. Mélangez bien. Mouillez vos mains et façonnez des boulettes avec le mélange. Faites ensuite frire les boulettes dans de l’huile d’olive, puis poursuivez le cuisson 20 min au four préchauffé à 180 °C
  3. Préparez la salade : rincez les feuilles d’épinards et les herbes. Faites blanchir les haricots 6 min dans de l’eau salée puis rincez-les sous l’eau froide. Coupez les radis en tranches. Mélangez l’aneth avec le cerfeuil, les haricots, l’origan puis divisez le mélange dans 4 bols. Ajoutez les tranches de radis. Mélangez le yaourt avec la coriandre, salez et poivrez. Servez la salade avec les boulettes et la vinaigrette à la coriandre.

Vous pouvez mettre dans la salade toutes sortes d’herbes comme du persil, de la ciboulette... Servez le tout avec du taboulé.

Pour une version végétarienne, remplacez les côtelettes d’agneau par une autre source de protéines comme le quorn.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes

Pour les boulettes

  • Échalote(s) finement hachée(s) 1
  • Gousse d’ail, finement hachée 0.50
  • Piment, égrainé(s) et finement haché(s) 1
  • Haché de poulet 0.50kg.
  • Estragon, finement haché 13g.
  • Citrons non traités 2.5
  • œuf, légèrement battu 1
  • Chapelure 50g.

Pour le dressing

  • Yaourt entier 100
  • Coriandre 10g.

Pour la salade

  • Jeunes pousses d’épinards 100g.
  • Cerfeuil 50g.
  • Quelques brins d’origan frais
  • Botte d’aneth 0.50
  • Paquet de haricots verts équeutés (500 g) 0.50
  • Botte de radis 0.50

Information nutritionnelle

887 kcal

46,8 g mat.gr.

28,3 g glucides

7,5 g sucres

9,5 g fibres

81,8 g proteins