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Salade méli-mélo de légumes grillés, épinards et vinaigrette à la moutarde

Facile
20 min.
20 min.

Préparation

  1. Badigeonnez d’huile les dés de patates douces, salez, poivrez et faites-les dorer dans une poêle. Badigeonnez d’huile les tranches de courgette et d’aubergine, mélangez-les avec 1 gousse d’ail écrasée, salez, poivrez et faites-les griller des deux côtés 2 min. Réservez au chaud.
  2. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote avec la gousse d’ail restante écrasée jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épinards petit à petit et laissez réduire.
  3. Versez le jus de citron. Incorporez le parmesan et les pignons de pin. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez. Répartissez tous les légumes dans un bol et arrosez de vinaigrette.

 Les caroténoïdes des crudités sont mieux absorbés quand la salade est assaisonnée d’une vinaigrette grasse.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Petite(s) patate(s) douce(s), coupée(s) en dés 1
  • Huile d’olive

  • Courgette, en tranches 0.50
  • Aubergine, en tranches 0.50
  • Gousse(s) d’ail, émincée(s) 1
  • Echalote, émincée 0.50
  • Epinards 150 g.
  • Citron, jus 0.25
  • Parmesan, râpé 10 g.
  • Pignons de pin, grillés 10 g.
  • Tomates cerises, coupées en deux 50 g.
  • Poivre, sel

Pour la vinaigrette

  • Miel 0.50 c.à.s
  • Moutarde 0.50 c.à.s
  • Ciboulette, émincée 0.50 c.à.s
  • Huile d’olive 2 c.à.s