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Involtinis de veau à la ricotta et haricots verts

Facile
15 min.
45 min.

Préparation

  1. Coupez 2 tranches de lard en lanières. Faites-les cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ajoutez les haricots et la moitié des jeunes oignons. Versez un peu d’eau et laissez mijoter 10 min.
  2. Mélangez la ricotta avec la menthe, le reste de jeunes oignons et l’ail. Salez et poivrez. Mettez les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les bien. Otez les feuilles et badigeonnez-les avec la ricotta, repliez-les et fermez-les. Enroulez-les ensuite dans 2 tranches de bacon, maintenez-les fermés avec de la ficelle alimentaire.
  3. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée selon les indications sur l’emballage. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y cuire les involtinis jusqu’à coloration de tous côtés. Versez le vin, baissez le feu et laissez mijoter 10 min. Salez et poivrez les radis puis arrosez-les d’huile d’olive. Mettez les haricots dans un plat de service, placez-y les involtinis et décorez de rondelles de radis. Servez avec les pâtes.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Tranches de lard fumé 5
  • Beurre
  • Haricots verts 200 g.
  • Jeunes oignons, en rondelles 1.5
  • Ricotta 75 g.
  • Menthe, hachée 1 c.à.s
  • Gousse d’ail, écrasée 0.50
  • Escalopes de veau 2
  • Petites pâtes 200 g.
  • Huile d’olive
  • Vin blanc 60 ml.
  • Botte de radis, en rondelles 0.50
  • Sel et poivre