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Magret de canard à l’orange et aux épices

Moyen
15 min.
10 min.

Préparation

  1. Préparer le magret de canard. Entailler la graisse du magret en formant un quadrillage, sans couper la chair.
  2. Verser dans un bol : les graines de fenouil, le poivre de Cayenne, le cumin en poudre, sel et le poivre. Y déposer le magret et le frotter avec ce mélange d’épices. Le réserver au frais.
  3. Sur une planche, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, peler une orange à vif en enlevant la peau et la membrane blanche du fruit. Couper l’orange en rondelles.
  4. Presser l’autre orange, et réserver le jus.
  5. Dans une poêle, cuire le magret de canard à feu doux, en commençant par le côté gras. Une fois que la graisse est devenue une croûte colorée, retourner le magret et le cuire encore 3/4 min du côté chair. Sortir le magret et le réserver dans un plat à four.
  6. Après avoir dégraissé la poêle si nécessaire, la déglacer avec le jus d’orange. Ajouter le vinaigre de vin, la cannelle en poudre, les anis étoilés et le miel. Réduire ce liquide jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
  7. Ajouter les rondelles d’oranges et le magret.
  8. Servir le magret de canard tranché en fines lamelles nappé de la sauce, de rondelles d’orange et accompagné de pommes de terre rôties au four.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Magret de canard 0.50
  • Graines de fenouil 0.50 c.à.c
  • Poivre de Cayenne 0.25 c.à.c
  • Cumin en poudre 0.25 c.à.c
  • Sel et poivre
  • Oranges 1
  • Vinaigre de vin 0.50 c.à.s
  • Cannelle en poudre 0.50 c.à.c
  • Anis étoilé 1.5
  • Miel 0.50 c.à.s