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Médaillon de veau, chicons, sauce à l’orange et purée à la vanille

Plat
Semaine
Classique
Facile
20 min.
25 min.

Préparation

  1. Faites chauffer le lait avec 50 g de beurre, les gousses et les graines de vanille. Ajoutez 1 pincée de sel, du poivre et laissez infuser. Otez le cœur dur des chicons, puis faites revenir dans 50 g de beurre chaud, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
  2. Retirez les gousses de vanille du lait. Ecrasez finement les pommes de terre, ajoutez le jaune d’œuf et le lait, salez et poivrez. Lavez l’orange. Prélevez la moitié du zeste, coupez-le en lanières que vous faites blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Passez-les ensuite sous l’eau froide. Pressez l’orange. Salez et poivrez les médaillons, puis faites-les cuire dans 50 g de beurre bien chaud, 3 min de chaque côté. Réservez au chaud.
  3. Préparez la sauce. Portez à ébullition le sucre avec le vinaigre et laissez mijoter doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Incorporez-le fond, puis le jus de cuisson de la viande et faites chauffer à feu vif 5 min. Ajoutez le jus d’orange. Filtrez la sauce et ajoutez les zestes confits. Si nécessaire, épaississez avec de la fécule de pomme de terre. Servez les médaillons, arrosés de sauce, avec les chicons et la purée à la vanille.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Lait entier 50ml.
  • Beurre doux 75g.
  • Gousses de vanille, fendues et grattées 1.5
  • Chicons 2
  • Pommes de terre farineuses, cuites 400g.
  • Jaune d’œuf 1
  • Orange 0.50
  • Médaillons de veau 2
  • Sucre fin 0.50c.à.s
  • Vinaigre de vin 0.50c.à.s
  • Fond de veau 100ml.
  • Sel, poivre