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Facile
10 min.
25 min.

Préparation

  1. Coupez les asperges en biais, en tronçons de 3 cm. Faites blanchir les queues et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes. Ajoutez les pointes d’asperges au dernier moment. Egouttez puis passez sous l’eau froide.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde et faites-y dorer l’oignon. Ajoutez le riz et mélangez bien. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite louche par louche le bouillon et mélangez jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide. Rajoutez ensuite du bouillon, au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les chipolatas dans un peu de beurre. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les légumes, le parmesan, le zeste et le jus de citron au risotto. Salez et poivrez. Répartissez le risotto dans des assiettes, parsemez de chipolota et décorez d’oignons de printemps, de parmesan et de persil.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Asperges vertes 75 g.
  • Petits pois 50 g.
  • Huile d’olive 0.50 c.à.s
  • Oignon, finement émincé 0.50
  • Riz pour risotto 75 g.
  • Vin blanc 1 filet
  • Bouillon de légumes, chaud 375 ml.
  • Chipolata 150 g.
  • Beurre
  • Parmesan 10 g.
  • Zeste de citron 0.50 c.à.c
  • Jus de citron 0.50 c.à.s
  • Oignons de printemps, émincés 2
  • Persil