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Préparation 50 min.
Cuisson 40 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

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  1. Disposez les panais et les carottes dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez le thym. Faites cuire 20 min dans un four préchauff é à 200 °C en remuant fréquemment. Un fois cuits, réduisez les légumes en purée et salez selon vos goûts. Ajoutez-y le beurre fondu et les 3 jaunes d’oeufs. Mélangez bien. Battez les 3 blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la purée de légumes. Mettez la purée de légumes dans une poche à douille et laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.

  2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, la deuxième avec l'oeuf battu, la troisième avec le panko. A l’aide de la poche à douille, créez de gros rouleaux de purée de légumes sur une planche. Découpez de manière à former des croquettes de la taille désirée. Passez les croquettes dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans le panko. Laissez reposer à couvert au frigo 1 h. Pour la mayonnaise : mixez finement tous les ingrédients et ajoutez-les à la mayonnaise de base.

  3. 15 min avant de passer à table, chauffez l’huile de friture à 180 °C et faites cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier de cuisine. Simultanément, faites griller (entre 3 et 10 min suivant la taille) les morceaux de radicchio et de laitue romaine assaisonnés, avec un peu d’huile. Servez les croquettes accompagnées de la mayonnaise et de salade grillée parsemée de persil plat, d’oignon rouge et de vinaigre balsamique.

Composants Valeurs pour 100g
Dont acides gras saturés 858 kcal
mat.gr. 64 g.
glucides 48 g.
dont sucres 10 g.
fibres 10 g.
proteine 16 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 4Personnes
  • Panais, émincés 100 g.
  • Carottes, émincées 100 g.
  • Huile d'olive
  • Brins de thym
  • Beurre, fondu 22,5 g.
  • Œufs, jaunes et blancs séparés + 1 oeuf battu 1,5
  • Farine
  • Panko 75 g.
  • Huile végétale pour friture
  • Sel

Pour la mayonnaise

  • Yaourt 35 g.
  • Bouquet de ciboulette 0,25
  • Persil 1 c.à.s
  • Menthe 1 c.à.s
  • Mayonnaise 50 g.

Pour la salade

  • Radicchios, coupés en quatre 1
  • Petites laitues romaines, coupées en deux 2
  • Huile d'olive
  • Persil plat, grossièrement haché 2 c.à.s
  • Oignon rouge, émincé 0,5
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • Ingrédients pour:
  • 4Personnes
  • Panais, émincés 100 g.
  • Carottes, émincées 100 g.
  • Huile d'olive
  • Brins de thym
  • Beurre, fondu 22,5 g.
  • Œufs, jaunes et blancs séparés + 1 oeuf battu 1,5
  • Farine
  • Panko 75 g.
  • Huile végétale pour friture
  • Sel

Pour la mayonnaise

  • Yaourt 35 g.
  • Bouquet de ciboulette 0,25
  • Persil 1 c.à.s
  • Menthe 1 c.à.s
  • Mayonnaise 50 g.

Pour la salade

  • Radicchios, coupés en quatre 1
  • Petites laitues romaines, coupées en deux 2
  • Huile d'olive
  • Persil plat, grossièrement haché 2 c.à.s
  • Oignon rouge, émincé 0,5
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre