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Ragoût de boeuf aux légumes d’hiver et frites de polenta

Facile
20 min.
120 min.

Préparation

  1. Coupez la viande en dés. Dans une sauteuse, faites dorer les lardons dans leur graisse puis réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la graisse des lardons. Farinez les dés de boeuf et faites-les dorer dans un peu de beurre dans une autre sauteuse. Lorsque la viande est suffisamment saisie, ajoutez les lardons et les oignons, et mélangez.

  2. Ajoutez ensuite les oignons grelots, les carottes, les gousses d’ail pressées, le poivre, éventuellement un peu de sel et réchauffez bien. Ajoutez le bouillon de boeuf, la bière, le thym, le laurier et les clous de girofle, et laissez cuire à feu doux environ 1 h 30 à couvert. Faites revenir les champignons en tranches, ajoutez-les au ragoût et prolongez la cuisson de 30 min.

  3. Préparez les frites de polenta. Dans une casserole à fond épais, portez l'’eau à ébullition et versez-y la polenta. Ajoutez le romarin et laissez cuire 15 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan, salez et poivrez. Étalez la polenta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lissez la polenta pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Laissez refroidir à température ambiante puis placez la polenta au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’elle se raffermisse. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la polenta en longues «frites». Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez avec le ragoût.

    VERSION VEGGIE Pour deux personnes: remplacez la viande par 125 g de lentilles, 100 g de panais ou de navets et 125 g de pommes de terre coupées en dés. Remplacez le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes.
Composants Valeurs pour 100g
Energie 135 kcal
mat.gr. 5.9 g.
glucides 50 g.
dont sucres 1.6 g.
fibres 1.3 g.
proteine 9.7 g.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Contre-filet 250 g.
  • Lardons 100 g.
  • Oignons émincés 1
  • Farine 1 c.à.s
  • Noix de beurre 0.5
  • Oignons grelots 5
  • Carottes en rondelles 125 g.
  • Gousses d'ail 1
  • Bouillon de boeuf 50 ml.
  • Bière d’abbaye 75 ml.
  • Thym 1 c.à.c
  • Feuilles de laurier 1
  • Clous de girofle 1.5
  • Ravier de champignons en tranches 0.5
  • Sel 1 pincée
  • Poivre 1 pincée

Pour les frites de polenta

  • Polenta 100 g.
  • Brins de romarin finement émincés 1
  • Parmesan râpé 25 g.
  • Huile d'olive extra vierge 3 c.à.s
  • Eau 0.5 l