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Rôti d’agneau farci, crème de céleri-rave et chicons caramélisés

Facile
15 min.
45 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les épinards et essorez-les bien. Hachez finement les épinards, les pignons de pin, l’ail, le persil et le romarin. Coupez les ficelles du rôti d’agneau et retirez le beurre aux fines herbes. Remplissez le rôti avec le mélange aux épinards et refi celez le rôti. Salez et poivrez. Placez le rôti dans un plat allant au four. Déposez le beurre aux fines herbes dessus et le reste de farce autour et enfournez 35 à 40 min. Laissez reposer 15 min avant de découper.

  2. Versez l’huile dans une rôtissoire, ajoutez le romarin, le zeste de citron et les choux de Bruxelles. Répartissez bien le tout et enfournez 20 min. Epluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire dans l’eau et le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez-le légèrement dorer jusqu’à obtenir un beurre noisette. Egouttez le céleri et mixez-le avec le beurre noisette.

  3. Coupez les chicons en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 min dans le beurre bien chaud. Retournez-les à mi-cuisson. Saupoudrez-les de sucre et ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à l’étouffée environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Saupoudrez les choux de Bruxelles de parmesan, salez et poivrez si nécessaire et servez avec le rôti en tranches, les chicons et la crème de céleri-rave.

Composants Valeurs pour 100g
Energie 97 kcal
mat.gr. 6.1 g.
glucides 2.6 g.
dont sucres 1.9 g.
fibres 1.9 g.
proteine 6.7 g.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Epinards 75 g.
  • Pignons de pin 40 g.
  • Gousse d'ail 0.5
  • Botte de persil 0.25
  • Brins de romarin 1
  • Rôti d’agneau du chef (au beurre aux fines herbes) 0.5
  • Sel
  • Poivre

Pour la crème de céleri-rave

  • Céleri-rave 0.25
  • Eau salée 50 ml.
  • Lait 100 ml.
  • Beurre 25 g.

Pour les chicons caramélisés

  • Chicons 3
  • Beurre 25 g.
  • Sucre 0.5 c.à.s
  • Bouillon de poulet 250 ml.

Pour les choux de Bruxelles braisés

  • Huile 1 c.à.s
  • Romarin frais finement haché 0.5 c.à.c
  • Zeste râpé de citron non traité 0.5
  • Choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux 150 g.
  • Parmesan râpé 1.5 c.à.s