Muffins au citron et graines de chia

Avec les ingrédients de cette recette vous pourrez préparer environ 2 muffins par personne.
Préchauffez le four à 190 °C et huilez un moule à muffins à 12 formes. Dans un grand récipient, mélangez la farine d'épeautre, le sucre de fleur de coco, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre récipient, mélangez le yaourt à la grecque, l’huile de coco, le jus de citron, les graines de chia, le sirop d’agave et l’oeuf. Creusez un puits dans le mélange farine /sucre et versez-y la préparation au yaourt. Mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans le moule. Enfournez pour environ 15 min. Laissez les muffins refroidir avant de les déguster.