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Faites tremper les pois cassés dans 2 fois leur volume d’eau durant 2 h. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez 4 fleurets de chou-fleur sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’un trait d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les fleurets soient dorés.
Rincez les pois cassés à l’eau claire et égouttez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, faites-y revenir le reste du chou-fleur et les rondelles de carotte. Ajoutez ensuite le bouillon de façon à recouvrir les légumes. Couvrez la casserole, portez à ébullition puis baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 40 min.
Réduisez la préparation en un velouté parfaitement lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez le jus de citron et mélangez une dernière fois. Servez le velouté. Décorez de fleurets de chou-fleur rôtis et de quelques feuilles de coriandre. Servez chaud accompagné de toasts aux champignons.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| mat.gr. | 32 g. |
| glucides | 44 g. |
| dont sucres | 14 g. |
| fibres | 23 g. |
| proteine | 22 g. |
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