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Pour la purée: lavez et émincez le poireau. Faites-le frire dans l’huile d’olive. Réservez. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les et réduisez-les en purée en ajoutant le beurre, la crème et la moutarde. Salez et poivrez. Saupoudrez de poireau frit et réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine, secouez-les pour en éliminer l’excédent. Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les filets de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez au chaud.
Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre. Baissez le feu pour que l’eau soit juste frémissante. Cassez les oeufs délicatement dans des récipients séparés. Avec une cuillère, faites un tourbillon dans l’eau. Faites-y glisser délicatement les oeufs, l’un après l’autre. Faites cuire 2 min. Sortez les oeufs à l’aide d’une écumoire. Répartissez la purée dans les assiettes. Déposez par-dessus un filet de poisson et finissez avec 1 oeuf poché.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 129 kcal |
| mat.gr. | 6.2 g. |
| glucides | 9.6 g. |
| dont sucres | 1.2 g. |
| fibres | 1.1 g. |
| proteine | 8.3 g. |
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