Fermer

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Rosbif en croûte épicée au raifort, radis grillés

Facile
15 min.
120 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 100 °C -110 °C. Mélangez le sel de mer, le sucre et le bicarbonate. Dans un petit poêlon, faites chauffer les 2/3 de l’huile d’olive avec les grains de poivre. Tournez régulièrement et laissez bien le poivre infuser l’huile (environ 8 min). Filtrez l’huile au tamis. Mixez le poivre avec le reste de l'huile d’olive neutre, le zeste d’orange et la noix de muscade. Saupoudrez la viande du mélange au sel, puis du mélange au poivre et enfournez de 90 min à 2 h. La température à coeur doit être de 60 °C. Réservez au chaud.

  2. Augmentez la température du four à 180 °C. Lavez les pommes de terre, assaisonnez-les d’huile d’olive, de poivre et de sel et enfournez 25 min. Lavez les radis et coupez-les en deux. Assaisonnez-les d’huile d’olive, sel et poivre. Enfournez-les 15 min.

  3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce au raifort. Servez la viande avec les pommes de terre, les radis, la sauce au raifort et parsemez de gros sel.

    La cuisson à basse température permet de préserver la couleur de la viande qui est aussi plus juteuse, plus tendre avec un goût plus intense.
Composants Valeurs pour 100g
Energie 102 kcal
mat.gr. 3.1 g.
glucides 9 g.
dont sucres 2.2 g.
fibres 1.6 g.
proteine 8.7 g.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Sel de mer 1 c.à.s
  • Sucre 0.75 c.à.c
  • Bicarbonate de soude 0.5 pincée
  • Huile d’olive 4.5 c.à.s
  • Grains de poivre moulus 50 g.
  • Zeste d’orange 0.5 c.à.s
  • Noix de muscade râpée 0.5 c.à.c
  • Rosbif en 1 pièce 400 g.
  • Grenailles 400 g.
  • Radis 1 botte
  • Gros sel de mer
  • Poivre, sel

Pour la sauce au raifort

  • Raifort (en pot) 1 c.à.s
  • Moutarde 0.5 c.à.c
  • Vinaigre de vin blanc 0.5 c.à.s
  • Crème aigre 100 ml.
  • Miel 0.5 c.à.c