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Rosbif en croûte épicée au raifort, radis grillés

Méditerranéenne

Préparation 15 min.

Cuisson 120 min.

Difficulté Facile

recipebox

Disponible dans la box du

Voir le menu de la semaine

Préparation

Préparation 15 min.

Cuisson 120 min.

Difficulté Facile

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Préparation

Préchauffez le four à 100 °C -110 °C. Mélangez le sel de mer, le sucre et le bicarbonate. Dans un petit poêlon, faites chauffer les 2/3 de l’huile d’olive avec les grains de poivre. Tournez régulièrement et laissez bien le poivre infuser l’huile (environ 8 min). Filtrez l’huile au tamis. Mixez le poivre avec le reste de l'huile d’olive neutre, le zeste d’orange et la noix de muscade. Saupoudrez la viande du mélange au sel, puis du mélange au poivre et enfournez de 90 min à 2 h. La température à coeur doit être de 60 °C. Réservez au chaud.
Augmentez la température du four à 180 °C. Lavez les pommes de terre, assaisonnez-les d’huile d’olive, de poivre et de sel et enfournez 25 min. Lavez les radis et coupez-les en deux. Assaisonnez-les d’huile d’olive, sel et poivre. Enfournez-les 15 min.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce au raifort. Servez la viande avec les pommes de terre, les radis, la sauce au raifort et parsemez de gros sel.

La cuisson à basse température permet de préserver la couleur de la viande qui est aussi plus juteuse, plus tendre avec un goût plus intense.

Composants	Valeurs pour 100g
Energie	102 kcal
mat.gr.	3.1 g.
glucides	9 g.
dont sucres	2.2 g.
fibres	1.6 g.
proteine	8.7 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

Sel de mer 1 c.à.s
Sucre 0.75 c.à.c
Bicarbonate de soude 0.5 pincée
Huile d’olive 4.5 c.à.s
Grains de poivre moulus 50 g.
Zeste d’orange 0.5 c.à.s
Noix de muscade râpée 0.5 c.à.c
Rosbif en 1 pièce 400 g.
Grenailles 400 g.
Radis 1 botte
Gros sel de mer
Poivre, sel

Pour la sauce au raifort

Raifort (en pot) 1 c.à.s
Moutarde 0.5 c.à.c
Vinaigre de vin blanc 0.5 c.à.s
Crème aigre 100 ml.
Miel 0.5 c.à.c

Suggestion de vin

Côtes du Rhône Cuvée Réservée

Côtes du Rhône Cuvée Réservée

5 ,39 € /Bouteille

Sel de mer 1 c.à.s
Sucre 0.75 c.à.c
Bicarbonate de soude 0.5 pincée
Huile d’olive 4.5 c.à.s
Grains de poivre moulus 50 g.
Zeste d’orange 0.5 c.à.s
Noix de muscade râpée 0.5 c.à.c
Rosbif en 1 pièce 400 g.
Grenailles 400 g.
Radis 1 botte
Gros sel de mer
Poivre, sel

Pour la sauce au raifort

Raifort (en pot) 1 c.à.s
Moutarde 0.5 c.à.c
Vinaigre de vin blanc 0.5 c.à.s
Crème aigre 100 ml.
Miel 0.5 c.à.c

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