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Osso buco à la milanaise, légumes de printemps et gremolata

Osso buco à la milanaise, légumes de printemps et gremolata

Préparation 20 min.
Cuisson 90 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

Voir le menu de la semaine
Préparation 20 min.
Cuisson 90 min.
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Et si on commençait la préparation de la recette la veille pour encore mieux profiter le jour-même ?
Cette recette se prépare en deux grandes étapes.
On vous explique d'abord les étapes de la préparation de la veille et ensuite ce qu'il reste à faire le lendemain.
Facile non ? En plus, c'est connu : mijotés ou gratinés, certains plats sont meilleurs réchauffés !

  1. La veille

    Pelez et hachez les oignons et l’ail. Nettoyez et détaillez les carottes et le céleri en cubes. Emondez et coupez les tomates en quartiers. Saupoudrez les jarrets de farine et enlevez l’excédent en les tapotant légèrement. Ensuite, faites-les dorer à feu vif dans une cocotte avec 2 c à s d’huile d’olive, retirez-les puis réservez-les.

  2. Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites-y revenir les oignons puis déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite l’ail, les dés de céleri et de carottes ainsi que les quartiers de tomates, et faites cuire pendant 5 min. Ajoutez la viande, 1 c à s de farine, le bouquet garni, le romarin, les feuilles de sauge et mouillez avec le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Laissez refroidir à température ambiante et conservez au frais.

  3. Pendant la cuisson de l’osso buco, préparez la gremolata. Râpez le zeste du citron après l’avoir soigneusement rincé et séché. Hachez le persil, pressez les gousses d’ail et mélangez tous ces ingrédients. Conservez au frais jusqu’au lendemain.

  4. Le jour J

    Il vous suffit de réchauffer à feu doux ! Pour cela ajoutez d’abord un peu d’eau pour détendre la sauce. Disposez dans un plat allant au four puis recouvrez d’une feuille d'aluminium. Passez au four 20 minutes à 70 °C, puis environ 10 minutes à 90 °C. Parsemez enfin l’osso buco bien chaud de gremolata. Un pur délice !

    Servez votre osso buco avec des tagliatelles fraîches et une tombée d’épinards frais rapidement revenus à la poêle avec 2 c à s d’une bonne huile d’olive, 1 gousse d’ail émincée, du sel et du poivre du moulin. Autre suggestion délicieuse : une botte d’asperges vertes blanchies dans de l’eau bouillante salée ou simplement grillées à poêle avec un trait d’huile d’olive. Vous n’avez pas fini de vous réjouir !
Composants Valeurs pour 100g
mat.gr. 11 g.
glucides 12 g.
dont sucres 4.3 g.
fibres 4.2 g.
proteine 27 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 8Personnes
  • Jarrets de veau de 200 g chacun 2
  • Oignons 1
  • Gousses d’ail 0.5
  • Carottes 25 g.
  • Céleri blanc 25 g.
  • Tomates 1
  • Farine 1.5 c.à.s
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Beurre 10 g.
  • Vin blanc sec 62.5 ml.
  • Bouquet garni (persil, thym, laurier) 0.25
  • Brin de romarin 0.25
  • Feuilles de sauge 1
  • Fond de veau 75 ml.
  • Sel
  • Poivre

Pour la gremolata

  • Le zeste de 1 citron non traité 0.25
  • Persil plat, haché 0.25 botte
  • Gousses d’ail, pressées 0.5
  • Ingrédients pour:
  • 8Personnes
  • Jarrets de veau de 200 g chacun 2
  • Oignons 1
  • Gousses d’ail 0.5
  • Carottes 25 g.
  • Céleri blanc 25 g.
  • Tomates 1
  • Farine 1.5 c.à.s
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Beurre 10 g.
  • Vin blanc sec 62.5 ml.
  • Bouquet garni (persil, thym, laurier) 0.25
  • Brin de romarin 0.25
  • Feuilles de sauge 1
  • Fond de veau 75 ml.
  • Sel
  • Poivre

Pour la gremolata

  • Le zeste de 1 citron non traité 0.25
  • Persil plat, haché 0.25 botte
  • Gousses d’ail, pressées 0.5