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Facile
40 min.
90 min.

Préparation

  1. Préparez la sauce : dans le bol de votre robot, versez les champignons, les poireaux et la carotte avec l’ail, le laurier, le thym, les grains de poivre et le curry, et mixez jusqu’à ce que le tout soit finement haché. Versez cette préparation dans une sauteuse, ajoutez la crème et faites réduire à feu doux pendant 50 min. Salez selon votre goût, puis passez la sauce au chinois et laissez encore réduire à feu vif jusqu'à l’obtention d’environ 600 ml de sauce. Ensuite, réalisez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 5 min à feu doux en remuant. Dès que le roux commence à se colorer, ajoutez la crème, puis laissez épaissir pendant 15 min en fouettant.

  2. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la farce. Dans une grande casserole, faites suer l’échalote et l’ail dans le beurre fondu pendant 2 min. Ajoutez la viande de cerf hachée, les dés de navet, de panais, de topinambour et de carotte, et laissez cuire environ 10 min. Incorporez les shiitakes et les champignons des bois, faites cuire jusqu’à ce que les légumes aient dégorgé. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le persil. Incorporez la sauce à la farce et faites mijoter à feu doux pendant 10 min en remuant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et versez le tout dans un plat adapté au four.

  3. Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant 10 min dans l'eau. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 5 min. Versez la crème liquide et mixez le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Incorporez les jaunes d’oeufs et les herbes fraîches. Salez, poivrez et garnissez le plat avec cette purée avant de l’enfourner pendant 40 min. Terminez la cuisson sous le gril pendant 10 min pour laisser dorer votre plat. C’est prêt !

Astuce Vous pouvez préparer cette recette avec le gibier de votre choix: sanglier, chevreuil, biche... Vous pouvez aussi ajouter de la viande de porc (moitié-moitié) pour obtenir une texture plus moelleuse.

Composants Valeurs pour 100g
mat.gr. 14 g.
glucides 22.7 g.
dont sucres 4.7 g.
fibres 4.7 g.
proteine 12.3 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 8Personnes

Pour la sauce

  • Mix de champignons des bois 75 g.
  • Poireaux, finement émincés 25 g.
  • Carotte, finement émincée 0.25
  • Gousses d'ail 0.75
  • Feuilles de laurier 0.5
  • Thym effeuillé 0.25 c.à.s
  • Grains de poivre noir 0.25 c.à.s
  • Poudre de curry 0.125 c.à.s
  • Crème 100 ml.
  • Beurre 1.5 c.à.s
  • Farine + extra 12.5 g.
  • Sel
  • Poivre

Pour la farce

  • Beurre 0.75 c.à.s
  • Echalote, finement hachée 0.25
  • Gousses d'ail, émincées 0.5
  • Viande de cerf, hachée 212.5 g.
  • Navets, coupés en dés 37.5 g.
  • Panais, coupés en dés 37.5 g.
  • Topinambours, coupés en dés 37.5 g.
  • Carotte, coupées en dés 0.25
  • Shiitakes en tranches 125 g.
  • Champignons des bois 125 g.
  • Persil, haché 25 g.
  • Thym, effeuillé
  • Sel
  • Poivre

Pour la purée en châtaignes

  • Pommes de terre farineuses 0.25 kg.
  • Châtaignes sous vide 125 g.
  • Eau 62.5 ml.
  • Crème liquide 20 ml.
  • Jaunes d'oeufs 1
  • Thym 4 g.
  • Persil 4 g.
  • Ciboulette 4 g.