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Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire. Faites toaster les amandes effilées dans une poêle à sec à feu doux.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les médaillons des deux côtés à feu moyen. Coupez les champignons en quatre et émincez l'échalote. Ôtez la viande de la poêle et réservez-la sous une feuille d'aluminium. Rajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir l'échalote 1 min. Faites sauter les champignons 2-3 min. et arrosez avec le vin et la crème. Détachez les sucs de cuisson et laissez mijoter 2 min. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec les amandes, une noix de beurre et un filet de lait en une purée onctueuse. Salez, poivrez, assaisonnez de noix de muscade et servez avec le médaillon ardennais et la sauce aux champignons.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 503 KJ |
| Energie | 120 kcal |
| mat.gr. | 6.6 |
| Dont acides gras saturés | 3.4 |
| glucides | 5.8 |
| dont sucres | 0.6 |
| proteine | 8.1 |
| Sel | 0.2 |
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