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Coupez les grenailles en 2 et faites-les cuire 15 min. dans de l’eau salée. Hachez finement les herbes.
Faites blanchir les pois sucrés 2 à 3 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Battez le jaune d’œuf avec la moutarde. Tout en continuant à battre, versez l’huile en un filet très fin jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. Salez et poivrez.
Portez une casserole d’eau additionnée d’un généreux filet de vinaigre à ébullition. Baissez le feu (l’ébullition doit cesser) et créez un tourbillon dans l’eau. Cassez les œufs un à un dans une tasse et faites-les glisser dans l’eau en rotation. Faites cuire 3 min. Sortez les œufs de l’eau avec une écumoire et égouttez-les. Égouttez les pommes de terre et mélangez-les aux sugar snaps, à la roquette, au cresson, aux herbes fraîches, au zeste et au jus de citron. Ajoutez la mayonnaise selon vos goûts, salez et poivrez. Servez avec l’œuf poché.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 592 KJ |
| mat.gr. | 8.8 |
| Dont acides gras saturés | 1.30 |
| glucides | 10.00 |
| dont sucres | 0.8 |
| proteine | 4.4 |
| Sel | 0.17 |