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Préchauffez le four à 200°C. Portez l'eau à ébullition et diluez-y le cube de bouillon. Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Coupez les tomates cerise en deux et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Arrosez d'huile, assaisonnez de poivre et sel et faites griller 20 min. au four.
Dans une casserole avec un filet d'huile, faites-y revenir l'ail et l'oignon pendant 1 min. Ajoutez le riz et faites-le cuire 2 min. en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin. Quand celui-ci est absorbé par le riz, arrosez d'une louche de bouillon. Remuez régulièrement et, quand le riz devient sec, remettez une louche de bouillon. Continuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé (comptez environ 20 min.).
Mixez les feuilles de basilic avec la roquette, le fromage, les pignons et un filet d'huile d'olive pour obtenir un pesto. Assaisonnez de poivre et sel. Mélangez le risotto cuit avec le pesto, le mascarpone et les tomates grillées.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 385 KJ |
| mat.gr. | 3.8 |
| Dont acides gras saturés | 1.1 |
| glucides | 11.0 |
| dont sucres | 1.5 |
| proteine | 2.2 |
| Sel | 0.1 |
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