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Faites bouillir le chou-fleur 15 min. dans de l'eau salée puis égouttez.
Portez l'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon. Pelez et hachez l'échalote. Faites-la revenir 5 min. dans 1/3 du beurre. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez 1 louche de bouillon chaud, mélangez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide puis ajoutez une autre louche. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit crémeux mais encore al dente. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
Hachez et faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire encore 5 min. en remuant. Répartissez le risotto sur des assiettes. Ajoutez les noisettes, l'huile de noisette, le chou-fleur et de persil. Poivrez et servez.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 507 KJ |
| mat.gr. | 6.1 |
| Dont acides gras saturés | 2.4 |
| glucides | 13.0 |
| dont sucres | 0.8 |
| proteine | 2.9 |
| Sel | 0.15 |
