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Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire al dente dans de l'eau salée. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à la poêle dans un peu de beurre. Versez le fond de veau dans un poêlon et ajoutez-y la crème allégée et la moutarde. Poivrez et salez et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Égouttez les pommes de terre.
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la scarole finement hachée, jusqu'à cuisson complète, puis ajoutez les pommes de terre cuites. Écrasez le tout grossièrement, assaisonnez de poivre et de sel et réservez au chaud.
Faites brièvement sauter les sugar snaps dans une poêle avec un peu de beurre, poivrez et salez. Dressez le stoemp de scarole sur les assiettes, puis ajoutez les saucisses et les sugar snaps. Garnissez de sauce.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 420 KJ |
| mat.gr. | 5.4 |
| Dont acides gras saturés | 2.6 |
| glucides | 7.7 |
| dont sucres | 1.3 |
| proteine | 5.1 |
| Sel | 0.63 |
