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Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Coupez le piment espagnol en fines rondelles.
Faites chauffer un peu d'huile dans un poêlon à feu moyen et faites-y revenir le piment 1 min. Ajoutez les tomates concassées. Poivrez, salez et laissez mijoter 10 min. Après 5 min, ajoutez un peu d'eau de cuisson (1/2 càs par personne). Assaisonnez la roquette d'huile d'olive, de vinaigre, de poivre et de sel.
Couvrez chaque escalope d'une tranche de jambon et d'une feuille de sauge et fixez-les avec un cure-dents. Poivrez et salez. Roulez l'escalope dans la farine de manière à ce que la viande soit couverte d'une fine couche. Faites chauffer un peu d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites-y saisir la viande, 1 min de chaque côté. Incorporez les pennes égouttées à la sauce tomate. Servez les escalopes avec les pennes, du parmesan et la roquette.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 973 KJ |
| Energie | 232 kcal |
| mat.gr. | 14.0 |
| Dont acides gras saturés | 5.5 |
| glucides | 15.0 |
| dont sucres | 1.8 |
| proteine | 11.0 |
| Sel | 1.0 |
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