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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire al dente en 20 min. environ dans de l'eau salée. Équeutez les haricots. Émincez l'échalote.
Portez de l'eau à ébullition et faites-y blanchir les haricots 4-5 min., jusqu'à tendreté. Faites cuire les oiseaux sans tête dans une poêle avec du beurre pendant 10-15 min. Égouttez les haricots. Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote 1 min. Ajoutez le lard fumé et poursuivez la cuisson 2 min. en remuant avant d'ajouter les haricots et la moutarde. Mélangez soigneusement et faites chauffer le tout 2 min. Poivrez et salez.
Égouttez les pommes de terre. Faites chauffer une bonne noix de beurre dans une grande poêle et faites-y rissoler les pommes de terre des deux côtés en 10 min. Assaisonnez de poivre et sel. Servez avec la viande, le pickles et les haricots.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 484 KJ |
| Energie | 116 kcal |
| mat.gr. | 6.7 |
| Dont acides gras saturés | 3.1 |
| glucides | 6.2 |
| dont sucres | 1.4 |
| proteine | 7.1 |
| Sel | 0.6 |
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