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Préchauffez le four à 200°C. Disposez les frites de panais dans un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez 20-25 min. environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Coupez les olives vertes en rondelles. Écrasez l'ail en purée. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez la viande et faites-la cuire 4 min. environ (en fonction de l'épaisseur). Sortez-la de la poêle et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.
Éliminez l'excédent de graisse et mettez la poêle sur feu doux. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les dattes, les câpres et leur jus, les olives vertes, l'ail, le sucre brun et l'origan. Faites mijoter 5 min. en remuant régulièrement. Assaisonnez de poivre et sel. Coupez la viande en lamelles et nappez de sauce. Servez avec les frites de panais.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 607 KJ |
| Energie | 146 kcal |
| mat.gr. | 7.6 |
| Dont acides gras saturés | 2.2 |
| glucides | 9.9 |
| dont sucres | 6.5 |
| proteine | 6.6 |
| Sel | 0.3 |
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