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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau salée, avec le céleri-rave.
Mixez le basilic, l'huile d'olive et la 1/2 de l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse. Poivrez et salez. Émincez l'échalote et faites-la revenir 1 min dans une poêle avec un peu de beurre et le reste de l'ail. Détachez les shimeji et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire 2-3 min en remuant. Assaisonnez de poivre, de sel et de pili-pili.
Portez de l'eau à ébullition avec un filet de vinaigre. Éteignez le feu et formez un tourbillon dans l'eau. Cassez chaque œuf dans une tasse et faites-les glisser un à un dans ce tourbillon. Après 3 min de cuisson, retirez les œufs et égouttez-les. Égouttez et réduisez les pommes de terre en purée avec du beurre, de la muscade, poivre et sel. Servez la purée avec les shimeji, l'huile au basilic et garnissez d'œuf et de graines de sésame.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 480 KJ |
| Energie | 115 kcal |
| mat.gr. | 7.4 |
| Dont acides gras saturés | 1.9 |
| glucides | 8.0 |
| dont sucres | 0.5 |
| proteine | 3.2 |
| Sel | 0.2 |
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