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Préchauffez le four à 220°C. Coupez l'aubergine en deux dans la largeur puis en quartiers. Étalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Dans un bol, réunissez l'huile d'olive, le ras el hanout, le poivre et le sel et badigeonnez-en les quartiers d'aubergine. Enfournez pour 25 min. ou jusqu'à ce que les quartiers soient dorés.
Coupez les grenailles en deux et faites-les cuire pendant env. 20 min. Coupez les betteraves en quartiers, hachez finement l'aneth et l'oignon de printemps. Ajoutez un filet d'huile d'olive au yaourt, poivrez, salez et mélangez.
Égouttez les grenailles et intégrez-les aux betteraves avec les câpres, le vinaigre, l'aneth et un filet d'huile d'olive. Poivrez et salez. Tartinez un plat de service d'une couche de yaourt et disposez les aubergines par-dessus. Garnissez d'oignons de printemps et de pignons de pin. Servez avec la salade de betteraves.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 405 KJ |
| Energie | 97 kcal |
| mat.gr. | 6.2 |
| Dont acides gras saturés | 1.1 |
| glucides | 7.6 |
| dont sucres | 2.5 |
| proteine | 2.0 |
| Sel | 0.2 |
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