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Préchauffez le four à 180°C. Épluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre 20 min. Faites dorer les boulettes 5 min. sur toutes les faces dans du beurre. Transférez-les dans un plat à four et poursuivez la cuisson au four pendant 15 min.
Coupez le poireau en deux dans la longueur et lavez-le sous l'eau chaude puis coupez-le en demi-lunes. Faites-les cuire 10 min. dans du beurre. Poivrez et salez. Amenez l'eau à ébullition et faites-y dissoudre bouillon.
Jetez le gras de la poêle des boulettes et ajoutez la crème, la moutarde et le bouillon. Déglacez les sucs. Diluez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez à la sauce. Laissez réduire, poivrez et salez. Garnissez d'estragon ciselé. Réduisez les pommes de terre en purée grossière avec les poireaux, une noix de beurre, du persil ciselé, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Servez le stoemp avec les boulettes et la sauce.
| Composants | Valeurs pour 100g |
|---|---|
| Energie | 399 KJ |
| Energie | 95 kcal |
| mat.gr. | 5.2 |
| Dont acides gras saturés | 2.8 |
| glucides | 9.0 |
| dont sucres | 2.8 |
| proteine | 2.7 |
| Sel | 0.4 |
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