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Croquettes croustillantes au fromage d’Abbaye

Moyen
25 min.
10 min.

Préparation

  1. La veille, préparez une béchamel épaisse au fromage en faisant fondre le beurre dans une casserole. Dès qu’il est fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie. Mélangez vivement, remettez la casserole sur le feu et ajoutez le lait. Mélangez sans cesse jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Retirez du feu. Découpez la croûte du fromage d’Abbaye et coupez le fromage en morceaux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour le lendemain. Ajoutez le fromage et les jaunes dans la casserole. Mélangez vivement. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez d’un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. Le lendemain. Préchauffez le four à 180 °C. Faites-y dorer les tranches de pain 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez le pain du four, laissez-le refroidir puis mixez-le en chapelure. Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette creuse. Découpez la béchamel épaisse au fromage en rectangles de taille égale. Passez rapidement les morceaux dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure. Réservez au frais.
  3. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Faites-y cuire les croquettes de fromage 2 à 3 min dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez immédiatement avec du citron et de la salade.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Beurre 25 g.
  • Farine 45 g.
  • Lait 125 ml.
  • Oeuf(s) 1
  • Tranches de pain d’épeautre rassis 3
  • Fromage d’Abbaye 100 g.
  • Noix de muscade râpée 1 pointe
  • Huile pour friture
  • Citron(s) 1
  • Salade pour le service
  • Sel, poivre